Все проекты
Исследование показателей качества подсолнечного масла холодного отжима промышленного и домашнего производства
Участники проекта
Головина Елизавета Алексеевна
11 класс биолого-химический профиль
Мильчакова Анна Владимировна
Руководитель проекта | Преподаватель химииАннотация
В чём разница магазинного и
домашнего масла?
Повышенный спрос на натуральные продукты делает популярным домашнее производство
подсолнечного масла холодного отжима. Однако его качество и безопасность, в отличие от
промышленных аналогов, не регламентированы и зависят от сырья и кустарной технологии. В
связи с этим возникает необходимость оценить соответствие такого масла нормативным
показателям безопасности и сохранности витаминного состава.
домашнего масла?
Повышенный спрос на натуральные продукты делает популярным домашнее производство
подсолнечного масла холодного отжима. Однако его качество и безопасность, в отличие от
промышленных аналогов, не регламентированы и зависят от сырья и кустарной технологии. В
связи с этим возникает необходимость оценить соответствие такого масла нормативным
показателям безопасности и сохранности витаминного состава.
Детали проекта
Цель: сравнительное исследование показателей подсолнечного
масла домашнего производства холодного отжима и промышленных образцов.
Задачи:
• Изучить виды показателей качества подсолнечного масла
• Освоить теоретические основы методов анализа подсолнечного масла
• Провести анализ проб масла холодного отжима домашнего производства, холодного и горячего отжимов промышленного производства
• Проанализировать влияние технологии производства на качество
Выводы:
Все образцы масел соответствуют ГОСТу 1129-2013.
В образце домашнего масла содержание пальмитиновой кислоты выше требуемого на 0,1 единицу, а стеариновой на 0,4 единицы меньше нормы, что обуславливается ботанической природы масла: оно состоит преимущественно из
ненасыщенных жирных кислот. Подсолнечник генетически предрасположен к синтезу жидких масел.
Анализ состава токоферолов показал, что масло домашнего производства количественно превосходит производственные образцы. Однако, масло ДомХО менее защищено от прогоркания, в отличие от производственных масел из-за
маленького содержания гамма и дельта токоферолов.
Чтобы заправить салатик, лучше использовать масло из подсолнечника с повышенным содержанием альфа и бета токоферолов. А вот жарить картошечку лучше на масле, в
котором больше гамма и дельта токоферолов — они предохраняют масло от термоокисления.