Все проекты
Изучение содержания аскорбиновой кислоты в петрушке при различных способах дегидратации
Участники проекта
Матьязова Оксана Ивановна
Руководитель проекта | Заведующий кафедрой биологии. Преподаватель биологииАннотация
В современном мире люди уделяют много внимания своему рациону и здоровью. Витамин С является очень важным соединением в организме человека. Он участвует в синтезе коллагена, участвует в образовании нейромедиаторов, является антиоксидантом, помогает в усвоении железа, фолиевой кислоты, в обмене холестерина. Также он не синтезируется организмом человека, поэтому его необходимо потреблять с пищей. Петрушка является одним из лидеров по содержанию аскорбиновой кислоты, также это сезонное растение. По этой причине ее чаще всего употребляют в сухом виде. Часть аскорбиновой кислоты может быть потеряна в ходе сушки. Поэтому необходимо изучить, каким способом лучше дегидрировать ее с наименьшими потерями витамина С.
Цель проекта – изучить содержание витамина C в листьях и стеблях свежей и высушенной петрушки.
Задачи:
Изучить методы количественного анализа и выбрать оптимальный.
Провести количественный анализ.
Сравнить полученные результаты.
Детали проекта
Проведено йодометрическое титрование для определения содержания витамина С в листьях и стеблях петрушки. По результатам исследования были получены следующие результаты:
По данным результатам можно сделать вывод, что при высушивании петрушки концентрация витамина С снижается. Разница между высушивание растения в дегидрататоре и в помещении есть, но минимальная.